RECONOCIMIENTO DE PRÓTIDOS

1.COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

• FUNDAMENTO TEÓRICO:

Las proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas forman con el agua soluciones coloidales que pueden precipitar formándose coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas, alcohol,, ácidos, etc.

La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados que al actuar sobre la proteína la desordenan por destrucción de sus estructuras secundaria y terciaria.

• MATERIALES NECESARIOS:

1.Tubos de ensayo.

2.Gradilla.

3.Mechero.

4.Vasos de precipitados.

5.Pipeta.

6.Solución de HCl concentrado.

7.Alcohol etílico.

8.Solución de SO4Cu al 1%.

9.NaOH al 20%.

10.Clara de huevo o leche.

11.Solución de albúmina al 1-2%.

• PROCEDIMIENTO:

-Paso I: Colocar en tres tubos de ensayo una pequeña cantidad e clara de huevo o 2-3 mL de leche.

-Paso II: Calentar uno de los tubos al baño María, añadir a otro 2-3 mL de HCL concentrado y al tercero 2-3 mL de alcohol etílico.

• RESULTADO:

En la disolución de leche con albúmina se observa que la albúmina se queda en la parte superior y la leche en la inferior.

En la disolución de leche con HCl no se distingue el HCl y la leche.

En el tubo que se puso al baño Marí solo se observa que la cantidad de leche es menor.

                                  LECHE + ALBÚMINA                          LECHE + HCl